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Un tour d’horizon de la cuisine iranienne
Les destinations à travers le monde sont innombrables. Parmi les adresses touristiques en plein essor, l’Iran est sans aucun doute la plus populaire. Ce pays séduit avec ses paysages naturels impressionnants, ses chefs-d’œuvre et l’accueil irréprochable de ses habitants. Mis à part cela, il attire avec son art culinaire. Il s’agit de l’un des éléments culturels rendant la subtilité de la culture proprement dite iranienne. Il est à savoir que la table est colorée et présente une diversité d’aliments, de plats, de desserts, de condiments et d’accompagnements. Durant un voyage Iran,les vacanciers remarqueront que les mets de la gastronomie de ce territoire sont divisés en différentes catégories. Par exemple, il y a les âshs, les âbgoushts, les koukous, les dolmehs, les shâmis, les kouftehs, les polows ou chelows, les khoreshts, les kabâbs et les borânis. Il ne faut pas également oublier les accompagnements, les condiments, les desserts, les pâtisseries et les sirops.
Le riz : Un incontournable des plats Iraniens
En général, le riz est un élément essentiel de la table des Iraniens. Sa présence est presque obligée dans la plupart des menus de réception. Cette céréale est cultivée dans le nord du pays. Le grain blanc est surtout le plus prisé. Il s’invite à toutes les tables sous plusieurs formes. Selon la région, il s’adapte au goût et au tempérament de tout un chacun. Ainsi, sa préparation se présente sous différentes manières. Entre autres, dans le Guilân et le Mâzandarân, le kateh est le mode de cuisson le plus utilisé. Il consiste à préparer un plat de riz bouilli auquel il faut incorporer du beurre et du sel. Ensuite, il suffit d’attendre que toute l’eau se soit évaporée. Outre le kateh, il existe d’autres procédés plus délicats pour la coction du riz, notamment le polow et le dami. Le riz préparé sous forme de chelow-kabâb est habituellement accompagné avec du kabâb. Le chelow-kabâb iranien est le seul mets présent dans la majeure partie des restaurants du pays. Son origine remonte à l’époque qâdjâre.
La table iranienne et ses principaux composants
Pendant un voyage Iran il y a de fortes chances que les globe-trotters soient invités à manger avec la population locale. Il est alors primordial d’en apprendre davantage sur la configuration de la table traditionnelle. Avant toute chose, il faut savoir que la nappe ou sofreh est étendue par terre sur un tapis persan. Les plats sont ensuite déposés au milieu. Ils sont entourés par les entrées, les condiments et les accompagnements. Une fois que la nourriture a été placée sur la nappe, tout le monde s’assoit autour et se sert à tour de rôle. Par ailleurs, il est à noter qu’il y a des accompagnements essentiels au déjeuner et au dîner. On cite notamment le « sabz », un plat de fines herbes fraîches, les pains, le fromage, les concombres, les tomates, les oignons, le jus de citron et le yaourt. Ces accompagnements sont différents d’une région à une autre. Dans quelques parties de l’Iran, les conserves au vinaigre ont une place importante. Par exemple, le khiyarshur ou le torshi, une spécialité de légumes émincés, assaisonnés et conservés dans du vinaigre.